Rigatoni à la burrata et sauce tomate crémeuse

Ingredients

• 1250 g rigatoni(250g)
• 22 burrata(250g)
• 32 filet huile d'olive(20g)
• 40.5 oignon(40g)
• 53 gousse d'ail(15g)
• 6200 g tomates cerises(200g)
• 735 g concentré de tomates(35g)
• 820 cl crème liquide 30% mg(200g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 110.5 cuillère à café paprika(1g)
• 120.25 cuillère à café piment de Cayenne(0.5g)
• 130.5 cuillère à café cornes de chili(1g)
• 140.25 cuillère à café curcuma(0.5g)
• 150.5 jus de citron(15g)
• 161 poignée basilic frais(10g)
• 1740 g parmesan(40g)

Instructions

1. 1Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon ciselé finement avec les gousses d'ail hachées pendant quelques minutes.
2. 2Ajoutez les tomates cerises coupées en petits morceaux avec le sel, le poivre, le paprika, le piment de Cayenne, les cornes de chili et le curcuma. Mélangez et laissez revenir.
3. 3Ajoutez le concentré de tomates et diluez-le avec un peu d'eau chaude. Faites revenir le tout quelques minutes.
4. 4Ajoutez la crème liquide, le basilic ciselé, le jus de citron et la moitié du parmesan. Laissez la sauce épaissir quelques minutes.
5. 5Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni comme indiqué sur le paquet.
6. 6Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauce chaude. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et mélangez bien. Ajoutez le reste du parmesan.
7. 7Servez les pâtes bien chaudes dans des assiettes, déposez une burrata sur chaque portion. Ouvrez-la en deux et versez un filet d'huile d'olive, un peu de sel et les cornes de chili par-dessus.
8. 8Dégustez immédiatement.