Oeufs farcis façon Carbonara

Ingredients

• 18 œuf(400g)
• 23 œuf (pour la croûte de panko)(150g)
• 3100 g farine(100g)
• 4100 g panko(100g)
• 5100 g parmesan râpé(100g)
• 61 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(2g)
• 770 g pancetta(70g)
• 82 cuillère à soupe eau(30g)
• 9500 ml huile (pour la friture)(460g)

Instructions

1. 1Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes, puis les plonger dans un bain de glace et les écaler.
2. 2Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes pour la farce.
3. 3Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, un avec le panko.
4. 4Tremper les blancs d'œufs dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le panko.
5. 5Faire frire les blancs d'œufs dans l'huile chaude pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
6. 6Pour la farce, mélanger les jaunes d'œufs, le parmesan râpé, le poivre noir, la pancetta cuite et finement hachée, et un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.
7. 7Remplir les blancs d'œufs frits avec la farce.
8. 8Décorer avec un peu de pancetta croustillante et du poivre noir.