Chou chinois farci

Ingredients

• 110 feuille de chou chinois(300g)
• 2250 g porc ou poulet haché(250g)
• 34 g champignon noir déshydraté(4g)
• 450 g carotte(50g)
• 510 g gingembre(10g)
• 61 oignon botte(30g)
• 74 cuillère à soupe sauce soja(60g)
• 81 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 91.5 cuillère à soupe huile de sésame(20g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 111 cuillère à café sucre(5g)
• 121 cuillère à café fécule de pomme de terre(3g)
• 135 cl eau(50g)
• 141 piment frais (optionnel)(10g)

Instructions

1. 1Retirer 1 cm de la base des feuilles de chou chinois. Blanchir les feuilles 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau froide et réserver.
2. 2Couper la carotte et le gingembre en brunoise. Réhydrater les champignons noirs et les hacher grossièrement.
3. 3Émincer l'oignon botte (bulbe et partie verte, réserver une pincée de vert pour la décoration).
4. 4Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la carotte, le gingembre, les champignons noirs, l'oignon botte, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce huître, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et du poivre. Mélanger 3 à 4 minutes.
5. 5Sécher les feuilles de chou. Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur chaque feuille, étaler sur environ 7 cm de long.
6. 6Rouler la feuille jusqu'à la moitié, rabattre les côtés, puis finir de rouler pour former un rouleau.
7. 7Déposer les rouleaux dans un plat et cuire à la vapeur, à couvert, pendant environ 20 minutes.
8. 8Pour la sauce : récupérer le jus de cuisson dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, porter à ébullition.
9. 9Délayer la fécule de pomme de terre dans 5 cl d'eau, ajouter à la sauce pour épaissir. Terminer avec une demi-cuillère à soupe d'huile de sésame.
10. 10Verser la sauce sur les choux farcis, parsemer de rondelles d'oignon botte et de piment frais si désiré. Servir chaud.