Mousse au chocolat ultra aérienne

Ingredients

• 1200 g chocolat noir(200g)
• 20.5 tasse lait(125g)
• 30.5 tasse crème liquide entière(120g)
• 44 blancs d'œufs(120g)
• 52 cuillère à soupe sucre(25g)
• 610 g chocolat râpé (pour la décoration)(10g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie à moitié.
2. 2Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole.
3. 3Verser la moitié du mélange lait-crème chaud sur le chocolat fondu et mélanger.
4. 4Ajouter le reste du lait et de la crème, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.
5. 5Laisser tiédir la ganache au chocolat.
6. 6Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme mais souple.
7. 7Incorporer délicatement les blancs en neige à la ganache au chocolat, d'abord avec un fouet puis avec une maryse.
8. 8Répartir la mousse dans des ramequins ou un saladier.
9. 9Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10. 10Décorer avec du chocolat râpé avant de servir.