Guancia di Vitello Brasata

Ingredients

• 11 guancia di vitello(500g)
• 21 carota(80g)
• 31 gambo sedano(60g)
• 41 cipolla(100g)
• 52 foglia salvia(2g)
• 61 rametto rosmarino(2g)
• 71 foglia alloro(1g)
• 84 bacche di ginepro(2g)
• 91 bicchiere vino rosso(150g)
• 101 bicchiere brodo(150g)
• 111 pizzico sale(2g)
• 122 cucchiaio olio d'oliva(18g)

Instructions

1. 1Pulire leggermente la guancia di vitello, eliminando parte del grasso ma non tutto.
2. 2Tagliare carota, sedano e cipolla a pezzi grossolani.
3. 3In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la guancia di vitello su tutti i lati. Togliere la carne e tenerla da parte.
4. 4Nella stessa padella, aggiungere carota, sedano e cipolla e farle rosolare.
5. 5Aggiungere salvia, rosmarino, alloro e bacche di ginepro alle verdure.
6. 6Rimettere la guancia di vitello nella padella con le verdure.
7. 7Bagnare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol a fuoco vivace per circa 5 minuti.
8. 8Aggiungere il brodo e un pizzico di sale.
9. 9Coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 20 minuti, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, aggiungendo altro brodo se necessario.
10. 10Quando la carne è tenera, toglierla dalla padella e far restringere il sugo a fuoco alto.
11. 11Servire la guancia di vitello tagliata a fette con il suo sugo sopra. Accompagnare con purè di patate o risotto, se desiderato.