Carré moelleux aux pommes

Ingredients

• 13 œuf(150g)
• 2115 g sucre(115g)
• 365 g beurre fondu(65g)
• 435 g crème liquide 30%(35g)
• 5100 g lait(100g)
• 6160 g farine(160g)
• 740 g amandes en poudre(40g)
• 81 sachet levure chimique(10g)
• 91 cuillère à café cannelle(2g)
• 103 pomme(450g)
• 111 cuillère à soupe cassonade(12g)
• 122 cuillères à soupe confiture d'abricot(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Casser les œufs dans un récipient, ajouter le sucre et fouetter énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. 3Ajouter la crème liquide et le beurre fondu refroidi, puis mélanger.
4. 4Incorporer le lait et mélanger de nouveau.
5. 5Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la cannelle et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Éplucher et couper les pommes en morceaux, puis les incorporer à la pâte.
7. 7Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
8. 8Décorer le dessus avec des lamelles de pommes et saupoudrer de cassonade.
9. 9Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.
10. 10Laisser tiédir, puis badigeonner le dessus de confiture d'abricot pour apporter du brillant.
11. 11Laisser refroidir avant de découper et servir.