Barbacoa de picaña estilo Tlaquepaque

Ingredients

• 12.5 kilo picaña(2500g)
• 21 cucharada pimienta entera(7g)
• 34 hoja de laurel(1g)
• 41 cucharadita comino(2g)
• 52 cucharadita ajo en polvo(6g)
• 60.5 cabeza ajo entero(20g)
• 71 cebolla morada(150g)
• 84 clavo de olor(2g)
• 91 cucharada salsa chipotle(15g)
• 102 chile pasilla(16g)
• 111 cerveza(355g)
• 122 taza caldo de res(480g)
• 132 hoja de plátano(60g)
• 140.5 kilo tomatillo verde(500g)
• 151 cebolla blanca(150g)
• 166 chile guajillo(36g)
• 173 chile de árbol(6g)
• 182 diente ajo(8g)
• 192 cucharadita sal(12g)
• 201 cucharadita café instantáneo(2g)
• 210.5 taza cilantro(8g)
• 2224 tortilla de maíz(720g)
• 233 cucharada aceite vegetal(42g)
• 241 cucharadita paprika(2g)

Instructions

1. 1Sazonar la picaña con ajo en polvo, sal, pimienta y paprika.
2. 2En un sartén con un poco de aceite, sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada.
3. 3Ablandar las hojas de plátano en la estufa y colocarlas dentro de la olla de presión.
4. 4Agregar la carne y añadir pimienta entera, laurel, comino, media cabeza de ajo, cebolla morada con los clavos de olor, salsa chipotle, chiles pasilla desvenados, caldo de res y cerveza.
5. 5Tapar y cocinar en la olla de presión hasta que la carne esté suave y se deshebre fácilmente, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
6. 6Mientras tanto, preparar la salsa: en un sartén sofreír la cebolla y los tomatillos, retirar y dorar ligeramente los chiles guajillo y de árbol junto con el ajo.
7. 7En la licuadora agregar tomatillos, cebolla, chiles, ajo, sal, café instantáneo y un poco de agua. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y reservar.
8. 8Una vez lista la carne, sacar de la olla, escurrir el caldo (reservarlo) y deshebrar la carne. Retirar el exceso de grasa si se desea.
9. 9Agregar un poco del caldo reservado a la carne deshebrada y picar finamente.
10. 10En un sartén, freír ligeramente las tortillas con un poco de aceite para que se suavicen.
11. 11Armar los tacos con la carne, cebolla blanca picada y cilantro. Bañar con la salsa Tlaquepaque caliente antes de servir.