Fenouil rôti, boulgour et yaourt grec

Ingredients

• 11 gros fenouil(300g)
• 2120 g boulgour(120g)
• 310 g persil(10g)
• 45 g menthe(5g)
• 5150 g yaourt grec(150g)
• 60.5 citron(60g)
• 71 cuillère à café tahini(6g)
• 83 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 110.5 cuillère à café piment d’Espelette(1g)
• 121 cuillère à café épices cajun(3g)
• 1320 g pistache(20g)
• 141 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Mettre de côté les petites pousses du fenouil. Couper le fenouil assez finement.
3. 3Déposer le fenouil sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner avec sel, poivre, épices cajun et piment d’Espelette.
4. 4Enfourner le fenouil pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.
5. 5Pendant ce temps, recouvrir le boulgour d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes, puis égoutter.
6. 6Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le tahini, un peu d’huile d’olive, le zeste et le jus du demi-citron, et une pincée de sel. Réserver au frais.
7. 7Ajouter au boulgour le persil et la menthe ciselés, un filet de vinaigre de vin rouge, un filet d’huile d’olive et bien mélanger.
8. 8Pour le dressage, déposer un nid de yaourt dans chaque assiette, ajouter quelques cuillères de boulgour, le fenouil rôti, quelques pistaches concassées, un filet d’huile d’olive et les petites pousses de fenouil.
9. 9Servir frais ou à température ambiante.