Berkoukes (3eich) algérien

Ingredients

• 11 kg paleron de bœuf(1000g)
• 21 gros oignon(200g)
• 32 cuillère à soupe huile de tournesol(28g)
• 41 cuillère à soupe sel(18g)
• 51 cuillère à soupe poivre(7g)
• 61 cuillère à soupe paprika(7g)
• 71 cuillère à soupe ras el hanout(7g)
• 82 tomate allongée(240g)
• 91 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 101 courgette(200g)
• 112 carotte(140g)
• 121 branche de céleri(40g)
• 131 navet(100g)
• 143 cuillère à soupe pois chiche trempé(45g)
• 152.5 litre eau(2500g)
• 16500 g plombs (berkoukes)(500g)
• 173 cuillère à soupe coriandre fraîche(9g)
• 181 filet huile d’olive(10g)

Instructions

1. 1Râper l’oignon et le faire revenir dans une cocotte-minute avec l’huile de tournesol.
2. 2Ajouter le paleron de bœuf coupé en morceaux.
3. 3Incorporer le sel, le poivre, le paprika et le ras el hanout.
4. 4Râper les tomates et les ajouter avec le concentré de tomate.
5. 5Laisser cuire à feu moyen quelques minutes.
6. 6Couper la courgette, les carottes, la branche de céleri (et le navet si utilisé) en morceaux.
7. 7Ajouter les légumes et les pois chiches trempés à la cocotte.
8. 8Verser 1,5 litre d’eau, fermer la cocotte et cuire 1 heure (ou 2h30 sans cocotte-minute).
9. 9Après cuisson, ajouter 1 litre d’eau bouillante.
10. 10Ajouter les plombs (berkoukes) et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
11. 11Parsemer de coriandre fraîche et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.