Carbonara Scientifica

Ingredients

• 12 tuorlo d'uovo(40g)
• 21 uovo intero(50g)
• 360 g Parmigiano Reggiano(60g)
• 440 g Pecorino Romano(40g)
• 51 cucchiaino mix di pepi(2g)
• 6250 g guanciale(250g)
• 7200 g mezzi paccheri(200g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a cubetti grandi.
2. 2Tosta leggermente il mix di pepi in una padella, poi pestalo grossolanamente.
3. 3Metti il guanciale in una padella fredda e cuoci a fuoco medio finché il grasso diventa traslucido e i cubetti sono dorati ma ancora morbidi. Metti da parte.
4. 4Cuoci i mezzi paccheri in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
5. 5In una ciotola, sbatti i tuorli e l'uovo intero con il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano e il mix di pepi tostato.
6. 6Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
7. 7Unisci la pasta calda al guanciale nella padella, mescola bene.
8. 8Togli la padella dal fuoco e aggiungi il composto di uova e formaggi, mescolando energicamente per creare una crema. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
9. 9Servi subito con altro pepe macinato fresco a piacere.