Chrik de Constantine

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 210 g levure sèche(10g)
• 380 g sucre(80g)
• 41 cuillère à soupe lait en poudre(10g)
• 5200 ml lait(206g)
• 61 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger(13g)
• 765 g beurre fondu(65g)
• 82 œufs(110g)
• 98 g sel(8g)
• 101 cuillère à café levure chimique(5g)
• 111 jaune d'œuf(18g)
• 121 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(13g)
• 132 cuillère à soupe graines de sésame(18g)

Instructions

1. 1Dans le lait tiède, ajoutez la levure sèche et laissez reposer 3 minutes avec le sucre.
2. 2Ajoutez les œufs, le sel, le beurre fondu refroidi et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien.
3. 3Ajoutez la farine, le lait en poudre et la levure chimique. Pétrissez 10 minutes au robot ou 15 minutes à la main.
4. 4Couvrez la pâte et laissez reposer 2 heures.
5. 5Dégazez la pâte et divisez-la en pâtons de 100 g chacun.
6. 6Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson en les espaçant. Laissez reposer 30 minutes.
7. 7Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
8. 8Badigeonnez les pâtons avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait.
9. 9Parsemez de graines de sésame.
10. 10Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
11. 11Laissez refroidir avant de déguster nature ou avec la garniture de votre choix.