Falafel con Cime di Rapa

Ingredients

• 1150 g ceci secchi(150g)
• 2150 g cime di rapa pulite(150g)
• 30.5 cipolla(40g)
• 42 spicchio d’aglio(8g)
• 50.5 cucchiaino cumino in polvere(1g)
• 60.5 cucchiaino coriandolo in polvere(1g)
• 70.25 cucchiaino cardamomo in polvere(0.5g)
• 80.5 cucchiaino sale(3g)
• 91 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate(4g)
• 105 rametto di prezzemolo(10g)
• 113 cucchiaio sesamo(27g)
• 120.5 cucchiaino peperoncino(1g)
• 130.25 cucchiaino pepe nero(0.5g)
• 142 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 15500 ml olio di semi di arachide(460g)

Instructions

1. 1Metti a mollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. 2Lava le cime di rapa, tagliale a pezzetti e saltale in padella con un filo di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio schiacciati e peperoncino a piacere. Sala leggermente e cuoci a fuoco vivo per circa 2-3 minuti, mescolando spesso, finché appassiscono. Lascia intiepidire.
3. 3Scola e sciacqua i ceci, poi frullali fino a ottenere una granella omogenea.
4. 4Aggiungi nel frullatore la cipolla, le foglie di prezzemolo, le spezie, il sale e le cime di rapa (senza aglio). Frulla nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.
5. 5Trasferisci il composto in una ciotola, compatta, copri e lascia riposare in frigorifero per un’ora.
6. 6Riscalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola oppure preriscalda il forno ventilato a 230°C.
7. 7Riprendi il composto, aggiungi il lievito istantaneo, mescola e forma delle palline. Passa le palline nel sesamo.
8. 8Cuoci i falafel: friggi in olio di semi per 3-5 minuti oppure cuoci in forno per 10 minuti, girando a metà cottura. Se cuoci in forno, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva su ciascun falafel prima di infornare.
9. 9Una volta pronti, sala leggermente e servi.