Kartoffelbällchen mit Käsefüllung

Ingredients

• 1300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln(300g)
• 2100 g geriebener Emmentaler(100g)
• 32 Esslöffel Speisestärke(16g)
• 41 Stück Ei(50g)
• 540 g Gouda am Stück(40g)
• 6100 g Panko Paniermehl(100g)
• 7500 ml Öl zum Frittieren(460g)
• 81 Teelöffel Salz(5g)
• 90.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 100.25 Teelöffel Muskatnuss(0.5g)
• 112 Esslöffel Mayonnaise(30g)
• 121 Esslöffel Sriracha(15g)
• 131 Esslöffel Sweet-Chili-Soße(15g)

Instructions

1. 1Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2. 2Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Presse drücken und kurz abkühlen lassen.
3. 3Geriebenen Emmentaler, Speisestärke, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse mischen.
4. 4Gouda in kleine Stücke schneiden.
5. 5Jeweils ein Stück Gouda mit Kartoffelmasse ummanteln und zu Bällchen formen.
6. 6Die Bällchen für 1 Stunde kühlen, damit sie stabil bleiben.
7. 7Bällchen in Panko Paniermehl wenden.
8. 8Öl in einem Topf erhitzen (Stäbchentest machen).
9. 9Die Bällchen rundherum goldbraun frittieren.
10. 10Für den Boom-Boom-Dip Mayonnaise, Sriracha und Sweet-Chili-Soße verrühren.
11. 11Kartoffelbällchen mit dem Dip servieren.