Ragú avec Rigatoni

Ingredients

• 11 kg viande(1000g)
• 21 kg rigatoni(1000g)
• 34 oignon blanc(400g)
• 42 branche de céleri(120g)
• 52 branche de poireau(160g)
• 66 tomate(720g)
• 70.5 tasse pâte de tomates(120g)
• 81 verre vin rouge(150g)
• 91 litre bouillon de viande ou de légumes(1000g)
• 102 branche thym(4g)
• 112 branche romarin(4g)
• 122 branche origan frais(4g)
• 132 feuille de laurier(1g)
• 14200 g champignons(200g)
• 151 cuillère à café poivre(2g)
• 162 cuillère à café sel(12g)

Instructions

1. 1Émincer les oignons blancs, le céleri, le poireau et les champignons.
2. 2Dans une grande casserole, faire revenir les légumes émincés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Ajouter la viande coupée en morceaux et faire dorer de tous les côtés.
4. 4Incorporer les tomates coupées en dés et la pâte de tomates. Mélanger.
5. 5Verser le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
6. 6Ajouter le bouillon, le thym, le romarin, l'origan, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
7. 7Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
8. 8Cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
9. 9Égoutter les pâtes et les mélanger avec le ragú.
10. 10Servir chaud, éventuellement avec du fromage râpé.