Crostata Natalizia con Lamponi, Mascarpone e Cioccolato Bianco

Ingredients

• 1300 g farina 00(300g)
• 21 vaniglia(2g)
• 3140 g burro freddo a cubetti(140g)
• 4140 g zucchero a velo(140g)
• 51 q.b. colorante rosso(1g)
• 61 uovo(50g)
• 7100 g cioccolato bianco tritato(100g)
• 830 g mascarpone(30g)
• 950 g panna calda(50g)
• 10150 g lamponi(150g)
• 1115 g zucchero(15g)
• 122.5 g gelatina(2.5g)
• 13100 g lamponi interi(100g)
• 14220 g mascarpone(220g)
• 1540 g zucchero a velo(40g)
• 16150 g panna fredda(150g)

Instructions

1. 1Prepara la frolla: in una ciotola unisci la farina 00, la vaniglia (se usata), il burro freddo a cubetti e lo zucchero a velo. Aggiungi il colorante rosso quanto basta e l'uovo. Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. 2Stendi la frolla e fodera uno stampo da crostata. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e riempi con legumi secchi. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Lascia raffreddare.
3. 3Prepara la ganache: sciogli il cioccolato bianco tritato con la panna calda, poi aggiungi il mascarpone e mescola fino a ottenere una crema liscia. Versa la ganache sulla base di frolla raffreddata e lascia rassodare in frigorifero.
4. 4Prepara la gelée di lamponi: frulla i lamponi e filtra il composto. Scalda la purea con lo zucchero e la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda). Mescola bene e lascia intiepidire. Versa la gelée sopra la ganache e lascia rassodare in frigorifero.
5. 5Prepara la crema al mascarpone: monta la panna fredda, poi incorpora delicatamente il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice.
6. 6Decora la crostata con la crema al mascarpone usando una sac à poche e aggiungi i lamponi interi sopra. Se desideri, aggiungi qualche lampone dorato per un tocco festivo.
7. 7Conserva la crostata in frigorifero fino al momento di servire.