Bûche saveur des îles au coco et citron

Ingredients

• 1500 g mascarpone(500g)
• 2400 ml crème liquida intera(400g)
• 32 zeste di limone(4g)
• 43 succo di limone(90g)
• 52 uova intere(100g)
• 62 tuorli d'uovo(40g)
• 730 g burro(30g)
• 830 g burro (per lemon curd)(30g)
• 980 g zucchero(80g)
• 1090 g zucchero a velo(90g)
• 1136 biscotti savoiardi(300g)
• 12100 ml latte(100g)
• 131 cucchiaino essenza di vaniglia(5g)
• 1450 g cocco grattugiato(50g)
• 150.5 cucchiaino noce moscata (facoltativo)(1g)

Instructions

1. 1Preparare il lemon curd: grattugiare il zeste di due limoni e spremere il succo di tre limoni.
2. 2In una casseruola, mescolare il zeste, il succo di limone, 2 uova intere, 2 tuorli d'uovo, 80 g di zucchero e 30 g di burro.
3. 3Cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere altri 30 g di burro. Lasciare raffreddare.
4. 4Preparare la crema al mascarpone: in una ciotola, montare 500 g di mascarpone con 400 ml di panna liquida intera e 90 g di zucchero a velo.
5. 5Aggiungere 3/4 del lemon curd raffreddato alla crema di mascarpone. Aggiungere essenza di vaniglia e noce moscata se desiderato.
6. 6Immergere leggermente i biscotti savoiardi nel latte.
7. 7Disporre i biscotti su pellicola trasparente formando un rettangolo (3 file da 12 biscotti).
8. 8Spalmare la crema al mascarpone sui biscotti, lasciando un po' di spazio ai bordi.
9. 9Arrotolare delicatamente la bûche aiutandosi con la pellicola, senza mettere troppa crema.
10. 10Mettere la bûche in frigorifero per circa un'ora per farla rassodare.
11. 11Ricoprire la bûche con la crema rimasta e cospargere con cocco grattugiato prima di servire.