Brioche magique

Ingredients

• 15 g levure boulangère déshydratée(5g)
• 2570 g farine(570g)
• 3200 ml eau tiède(200g)
• 41 œuf(50g)
• 575 g sucre(75g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 cuillère à café vanille en poudre ou extrait de vanille(5g)
• 8140 ml lait entier(140g)
• 960 g beurre mou(60g)
• 103 cuillère à soupe huile neutre(30g)
• 111 jaune d'œuf(18g)
• 121 cuillère à soupe crème liquide(15g)
• 132 cuillère à soupe sucre en grains(24g)

Instructions

1. 1Dans un plat, verser la levure boulangère déshydratée, 120g de farine et l’eau tiède. Mélanger avec un fouet. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
2. 2Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, la vanille, le lait entier, le beurre mou et l’huile neutre. Bien mélanger.
3. 3Verser petit à petit le reste de la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte peu collante.
4. 4Couvrir et laisser lever 2 à 2h30.
5. 5Séparer la pâte en 2 pâtons pour faire 2 brioches.
6. 6Séparer le premier pâton en 8 boules d’environ 75g, les placer dans un moule à cake, couvrir d’un linge et laisser lever 45 minutes à 1 heure.
7. 7Séparer le deuxième pâton en 3 pour faire une tresse, déposer la tresse dans un moule à cake beurré et fariné, couvrir d’un linge et laisser lever 45 minutes à 1 heure.
8. 8Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide et badigeonner le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau.
9. 9Parsemer de sucre en grains.
10. 10Cuire les brioches 30 minutes dans un four préchauffé à 165°C.
11. 11Laisser refroidir sous un linge avant de déguster.