Gnocchi ripieni alla sorrentina senza forno

Ingredients

• 11 kg patate(1000g)
• 2350 g farina 00(350g)
• 31 uovo intero(50g)
• 4300 g fiordilatte(300g)
• 5600 g pomodorini datterini in barattolo(600g)
• 63 gambi di basilico(10g)
• 71 spicchio d’aglio(5g)
• 83 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Preparare il sugo: in una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e i gambi di basilico spezzettati. Lasciare insaporire per qualche minuto.
2. 2Aggiungere i pomodorini datterini con il loro succo. Cuocere a fuoco medio finché il sugo si addensa. Rimuovere i gambi di basilico e l’aglio.
3. 3Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde. Lasciarle intiepidire.
4. 4Disporre le patate schiacciate a fontana su una spianatoia infarinata. Aggiungere la farina setacciata, il sale, il pepe e l’uovo. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. 5Stendere l’impasto con un mattarello infarinato fino a uno spessore di circa 1 cm.
6. 6Con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi dall’impasto.
7. 7Tagliare il fiordilatte a cubetti grandi e lasciarlo sgocciolare se necessario.
8. 8Farcire ogni disco di impasto con un po’ di fiordilatte al centro, poi richiudere formando delle palline.
9. 9Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Calare gli gnocchi ripieni e cuocere per circa 2 minuti, finché salgono a galla.
10. 10Scolare gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo e saltarli per amalgamare bene.
11. 11Servire subito, guarnendo a piacere con basilico fresco.