Kleine Zwiebel Kruste Brot

Ingredients

• 1250 ml Wasser(250g)
• 24 g frische Hefe(4g)
• 31 Teelöffel Zucker oder Honig(5g)
• 450 g Roggenmehl T997/1150(50g)
• 5200 g Dinkelmehl T630(200g)
• 6200 g Weizenmehl T550(200g)
• 710 g Salz(10g)
• 830 g Röstzwiebeln(30g)
• 91 Esslöffel Balsamico rosé oder heller Balsamico(15g)
• 101 Esslöffel Zwiebel Öl oder Rösti Öl(10g)

Instructions

1. 1Wasser auf Zimmertemperatur, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken oder Schneebesen 2–3 Minuten verrühren, bis sich die Hefe vollständig gelöst hat.
2. 2Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Knethaken etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. 3Den Teig in einer Glas- oder Edelstahlschüssel abgedeckt 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. 4Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche falten und rundwirken.
5. 5In den gefetteten, leicht bemehlten Zaubermeister legen, bei Bedarf mit Mehl bestäuben und einritzen.
6. 6Den Zaubermeister in den kalten Ofen stellen.
7. 7Bei 230 °C Ober-/Unterhitze (unterster Einschub) 50 Minuten backen.
8. 8Für eine kräftigere Kruste optional die letzten 5 Minuten ohne Deckel backen.
9. 9Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.