Sauerteig Burger Buns

Ingredients

• 1400 g Weizenmehl Type 550(400g)
• 2100 g aktiver Weizen-Sauerteigstarter(100g)
• 3190 g Milch(190g)
• 41 Stück Ei(50g)
• 540 g weiche Butter(40g)
• 630 g Zucker(30g)
• 78 g Salz(8g)
• 810 g Sesam (optional)(10g)
• 91 Stück Eigelb (zum Bestreichen, optional)(18g)

Instructions

1. 1Mehl, Sauerteigstarter, Milch, Ei, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und ca. 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
2. 2Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. 3Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
4. 4Den Teig in 6 Stücke teilen, rund schleifen und auf ein Backblech legen.
5. 5Die Teiglinge abgedeckt ca. 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. 6Die Buns mit verquirltem Ei oder Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
7. 7Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.