Mafé au bœuf malien

Ingredients

• 11 kg bœuf(1000g)
• 22 patate douce(600g)
• 34 carotte(320g)
• 48 gombo(120g)
• 53 cuillère à soupe concentré de tomate(60g)
• 62 tomate concassée(240g)
• 71 cuillère à café poivre(2g)
• 81 cuillère à café soumbala(5g)
• 92 cuillère à café sel(10g)
• 103 feuille de laurier(1g)
• 11200 g pâte d’arachide(200g)
• 123 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 13600 g riz blanc (pour servir)(600g)
• 146 cuillère à soupe nokoss (préparation aromatique)(120g)

Instructions

1. 1Préparez le nokoss en mixant l’oignon, l’ail, le poivron vert, le poivre, le sel, le cube naturel (facultatif), le persil et le piment selon votre goût.
2. 2Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile végétale et faites bien griller le bœuf coupé en morceaux.
3. 3Ajoutez 3 cuillères à soupe de nokoss et faites revenir avec la viande pour parfumer.
4. 4Incorporez le concentré de tomate et faites revenir pour enlever l’acidité et colorer la sauce.
5. 5Ajoutez les tomates concassées et faites revenir légèrement.
6. 6Assaisonnez avec le soumbala, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
7. 7Diluez la pâte d’arachide dans de l’eau bouillante, puis ajoutez-la à la marmite. Mouillez à hauteur avec de l’eau.
8. 8Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
9. 9Ajoutez les patates douces et les carottes coupées en morceaux, puis 3 cuillères à soupe de nokoss supplémentaire.
10. 10Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
11. 11Ajoutez les gombos et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
12. 12Servez chaud avec du riz blanc.