Hachis Parmentier à l'échine de porc confite à la bière et au sirop d'érable

Ingredients

• 11 kg échine de porc(1000g)
• 22 oignon(300g)
• 31 cuillère à café paprika(2g)
• 41 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 750 centilitre bière ambrée(500g)
• 82 cuillère à soupe sirop d’érable(40g)
• 92 patate douce(600g)
• 102 cuillère à soupe parmesan râpé(20g)
• 112 cuillère à soupe chapelure(15g)

Instructions

1. 1Enrober les tranches épaisses d’échine de porc avec le mélange paprika, ail en poudre, sel et poivre.
2. 2Saisir la viande à feu vif pour bien la dorer, environ 2 minutes de chaque côté, puis réserver.
3. 3Faire revenir les oignons émincés dans la même cocotte pendant 4 à 5 minutes.
4. 4Déposer l’échine sur les oignons, verser la bière ambrée et le sirop d’érable, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 2h30 à 3 heures.
5. 5Pendant ce temps, enfourner les patates douces à 200°C pendant 45 à 50 minutes.
6. 6Effilocher la viande avec un peu de sauce, la disposer dans un plat à gratin.
7. 7Préparer une purée avec les patates douces et le parmesan râpé, puis recouvrir la viande de cette purée.
8. 8Saupoudrer de chapelure et enfourner le plat à 180°C pour gratiner ou réchauffer si préparé à l’avance.