Glutenfreier Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Ingredients

• 1200 g Buchweizenmehl(200g)
• 2150 g entsteinte Datteln(150g)
• 32 Teelöffel Backpulver(10g)
• 41 Teelöffel Natron(5g)
• 52 Teelöffel Zimt(5g)
• 60.5 Teelöffel Ingwer(1g)
• 71 Prise Salz(1g)
• 8170 g Butter(170g)
• 93 Stück Eier(150g)
• 101 Teelöffel Vanilleextrakt(5g)
• 11160 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse(160g)
• 12300 g geraspelte Möhren(300g)
• 13300 g Frischkäse(300g)
• 14100 g Butter (für Frosting)(100g)
• 151.5 Esslöffel Honig oder Ahornsirup(30g)
• 161 Teelöffel Vanilleextrakt (für Frosting)(5g)
• 171 Teelöffel Orangenabrieb(2g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Eine Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. 3Datteln in warmem Wasser einweichen und anschließend pürieren.
4. 4Butter schmelzen und mit den Eiern und Vanilleextrakt verrühren.
5. 5Dattelpüree unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
6. 6Buchweizenmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Salz und gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in einer Schüssel vermengen.
7. 7Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
8. 8Geraspelte Möhren unterheben.
9. 9Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
10. 10Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
11. 11Kuchen auskühlen lassen.
12. 12Für das Frosting Frischkäse, Butter, Honig oder Ahornsirup, Vanilleextrakt und Orangenabrieb cremig verrühren.
13. 13Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren.