Pollo alla Cacciatora

Ingredients

• 11.2 kg pollo a pezzi(1200g)
• 21 rametto rametto di timo(2g)
• 31 spicchio spicchio d’aglio(5g)
• 41 rametto rametto di rosmarino(2g)
• 51 rametto rametto di mentuccia(2g)
• 61 ciuffo ciuffo di salvia(5g)
• 74 cucchiaio olio extravergine d’oliva(48g)
• 880 g olive taggiasche(80g)
• 91 pizzico sale(1g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)
• 110.5 cucchiaino peperoncino(1g)
• 120.5 bicchiere vino bianco secco(60g)
• 132 cucchiaio aceto bianco(20g)
• 143 filetto filetti di alici(15g)

Instructions

1. 1Metti a marinare il pollo con timo, rosmarino, mentuccia, salvia, aglio, sale, pepe e un po' di vino bianco. Copri e lascia in frigorifero per almeno 8 ore o tutta la notte.
2. 2Togli il pollo dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa un'ora.
3. 3In una padella larga, scalda l’olio extravergine d’oliva con i filetti di alici.
4. 4Aggiungi il pollo scolato dalla marinatura, salalo e pepalo, e rosolalo bene su tutti i lati finché è dorato.
5. 5Aggiungi l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia. Lascia insaporire qualche minuto.
6. 6Sfuma con il vino bianco rimasto e lascia evaporare l’alcol.
7. 7Aggiungi l’aceto bianco e la marinatura filtrata.
8. 8Regola di sale e aggiungi peperoncino a piacere.
9. 9Aggiungi le olive taggiasche, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 35–40 minuti, girando ogni tanto.
10. 10Negli ultimi 5 minuti di cottura, scopri la padella per restringere il sugo se necessario.
11. 11Servi caldo.