Käsekuchen come dalla nonna (Käsekuchen wie von Oma)

Ingredients

• 1150 g burro freddo(150g)
• 21 uovo(50g)
• 3100 g zucchero(100g)
• 4240 g farina(240g)
• 53 uova(150g)
• 6150 g zucchero(150g)
• 71 cucchiaino pasta di vaniglia(5g)
• 8750 g quark (20%)(750g)
• 9400 ml panna da montare(400g)
• 1050 g farina(50g)
• 1150 g amido di mais(50g)

Instructions

1. 1Preriscaldare il forno a 160°C (calore sopra e sotto).
2. 2Per la base: mescolare 150g di burro freddo, 1 uovo, 100g di zucchero e 240g di farina fino a ottenere un impasto liscio.
3. 3Stendere l'impasto in una tortiera da 26 cm, premendo bene anche sui bordi.
4. 4Bucare la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
5. 5Per il ripieno: sbattere 3 uova, 150g di zucchero e 1 cucchiaino di pasta di vaniglia per 1-2 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
6. 6Aggiungere 750g di quark, 400ml di panna da montare, 50g di farina e 50g di amido di mais. Mescolare delicatamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
7. 7Versare la crema sulla base nella tortiera.
8. 8Cuocere nel forno preriscaldato per circa 60-70 minuti.
9. 9A fine cottura, spegnere il forno, aprire leggermente la porta e lasciare raffreddare la torta all'interno per 20 minuti.
10. 10Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire.