Canard Confit et Gnocchis Maison

Ingredients

• 12 cuisses de canard(500g)
• 22 gousses d'ail(10g)
• 340 g miel(40g)
• 42 cuillère à soupe moutarde(30g)
• 52 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 62 cuillère à soupe vinaigre de cidre(30g)
• 71 cuillère à café thym séché(1g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 100.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 11500 g pommes de terre(500g)
• 12250 g farine(250g)
• 132 jaunes d'œuf(36g)
• 1440 g parmesan(40g)
• 152 cuillère à soupe graisse de canard(28g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 140 degrés Celsius.
2. 2Piquer la chair des cuisses de canard avec un cure-dent.
3. 3Écraser les gousses d'ail.
4. 4Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le thym, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
5. 5Masser les cuisses de canard avec la marinade.
6. 6Enrouler les cuisses dans du papier cuisson puis dans de l'aluminium pour former une papillote.
7. 7Cuire au four pendant au moins 2 heures (jusqu'à 5 heures pour plus de tendreté).
8. 8Pendant ce temps, cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une marmite d'eau salée.
9. 9Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les écraser en purée.
10. 10Ajouter la farine, les jaunes d'œuf, le parmesan râpé et du sel à la purée de pommes de terre.
11. 11Mélanger d'abord à la fourchette puis à la main pour former une pâte homogène.
12. 12Former des boudins avec la pâte, puis découper en petits gnocchis.
13. 13Rouler les gnocchis sur le dos d'une fourchette si désiré.
14. 14Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
15. 15Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante et les retirer dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes).
16. 16Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et y faire revenir les gnocchis quelques minutes pour les dorer.
17. 17Sortir le canard du four, retirer l'emballage et effilocher la viande.
18. 18Napper le canard effiloché avec le jus de cuisson.
19. 19Servir le canard confit avec les gnocchis dorés.