Torta Nua – Torta soffice con crema pasticcera

Ingredients

• 1300 ml latte intero(309g)
• 2200 g latte concentrato non zuccherato(200g)
• 395 g zucchero(95g)
• 415 g zucchero vanigliato(15g)
• 52 uova intere(120g)
• 640 g fecola di mais (maizena)(40g)
• 70.5 baccello di vaniglia (metà) o scorza di limone(2g)
• 830 g burro(30g)
• 91 pizzico sale(0.5g)
• 103 uova(180g)
• 1190 g zucchero(90g)
• 1210 g zucchero vanigliato(10g)
• 1350 ml olio di semi di girasole(46g)
• 1460 ml latte(62g)
• 15180 g farina (T45 o T55)(180g)
• 1640 g farina di mandorle(40g)
• 178 g lievito in polvere per dolci(8g)
• 181 scorza di limone grattugiata (opzionale)(2g)
• 191 pizzico sale(0.5g)
• 2015 g zucchero a velo(15g)

Instructions

1. 1Prepara la crema pasticcera: scalda il latte intero e il latte concentrato con la vaniglia o la scorza di limone.
2. 2In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e la fecola di mais.
3. 3Versa il latte caldo sul composto di uova, mescola e rimetti sul fuoco. Cuoci mescolando fino a che la crema si addensa.
4. 4Togli dal fuoco, aggiungi il burro e un pizzico di sale. Lascia raffreddare completamente.
5. 5Prepara l'impasto della torta: sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. 6Aggiungi l'olio di semi di girasole e il latte, poi incorpora la farina, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi la scorza di limone se desideri.
7. 7Versa l'impasto in uno stampo imburrato da 20 cm.
8. 8Distribuisci delle cucchiaiate di crema pasticcera fredda sopra l'impasto.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
10. 10Lascia intiepidire, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.