Lingue di Pizza Croccanti con Patate e Rosmarino

Ingredients

• 1500 g farina 00(500g)
• 22 g lievito secco(2g)
• 3380 ml acqua(380g)
• 48 g sale(8g)
• 510 ml olio extravergine d’oliva(9g)
• 6300 g patate(300g)
• 75 g rosmarino fresco(5g)

Instructions

1. 1Inizia a impastare la farina 00 e il lievito secco, aggiungendo l’acqua poco alla volta.
2. 2Quando l’impasto è ben formato, unisci il sale e 10 ml di olio extravergine d’oliva e lavora fino a ottenere un impasto liscio e molto morbido.
3. 3Lascia lievitare per 1 ora e mezza.
4. 4Dividi l’impasto in panetti da circa 100 g ciascuno e fai riposare per altri 15–20 minuti.
5. 5Nel frattempo, taglia le patate a fettine molto sottili e lasciale in acqua fredda per almeno 30 minuti.
6. 6Scola le patate, asciugale bene e condiscile con sale, olio extravergine d’oliva e rosmarino fresco.
7. 7Stendi i panetti prima con le dita, poi con il mattarello. Lascia riposare 2 minuti e poi allarga ancora con le mani.
8. 8Disponi le lingue di pizza su una teglia da forno, distribuisci sopra le patate condite.
9. 9Inforna a 250°C per 8–9 minuti, finché la base è ben dorata e croccante.
10. 10Sforna, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e ancora un po’ di rosmarino fresco prima di servire.