Terrine végétale façon pâté de campagne

Ingredients

• 1125 g pleurotes(125g)
• 2250 g champignons de Paris(250g)
• 31 branche romarin(5g)
• 42 échalotes moyennes(60g)
• 550 g protéines de soja texturé (PST)(50g)
• 61 cuillère à café bouillon façon "volaille" ou de légumes(5g)
• 7125 g haricots blancs cuits(125g)
• 81 verre cognac ou armagnac(100g)
• 9200 g châtaignes en bocal(200g)
• 10100 g cerneaux de noix(100g)
• 111 cuillère à café sel fumé(5g)
• 121 cuillère à café poivre noir moulu(2g)
• 130.5 cuillère à café 4 épices(1g)
• 14100 g margarine(100g)
• 152 cuillère à soupe huile végétale(20g)

Instructions

1. 1Effilocher les pleurotes à la main. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réserver.
2. 2Hacher grossièrement les échalotes et les champignons de Paris. Faire revenir dans l'huile avec du sel et la branche de romarin.
3. 3Couvrir les protéines de soja texturé et le bouillon d'eau bouillante et laisser gonfler.
4. 4Ajouter dans la poêle des champignons/échalotes les haricots blancs, le cognac, les châtaignes et bien poivrer.
5. 5Dans un mixeur, mettre les cerneaux de noix, le mélange chaud, les deux tiers des PST réhydratées, le sel fumé, les 4 épices et le poivre noir. Mixer grossièrement.
6. 6Ajouter le reste des PST et les pleurotes dorées. Mélanger à la cuillère.
7. 7Transvaser dans des terrines ou des pots.
8. 8Faire fondre la margarine et verser sur le dessus. Laisser prendre au frais quelques heures.
9. 9Servir bien frais, idéalement avec des cornichons et du pain.