Épaule d’agneau et pommes de terre

Ingredients

• 11.3 kg épaule d’agneau(1300g)
• 21 botte botte de persil(60g)
• 30.5 botte botte de coriandre(30g)
• 43 échalote(60g)
• 54 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 66 gousse d’ail(18g)
• 71 poivron rouge(150g)
• 82 cuillère à café sel(12g)
• 91 cuillère à café poivre noir(2g)
• 101 cuillère à café thym en poudre(1g)
• 111 cuillère à café romarin en poudre(1g)
• 121 cuillère à café curcuma(2g)
• 131 kg petites pommes de terre(1000g)
• 142 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 151 cuillère à café paprika(2g)
• 161 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 17100 ml eau(100g)

Instructions

1. 1Mixer le persil, la coriandre, les échalotes, l’huile d’olive, l’ail, le poivron rouge, le sel, le poivre noir, le thym, le romarin et le curcuma pour obtenir une marinade.
2. 2Laver l’épaule d’agneau et faire des incisions sur toute la surface.
3. 3Badigeonner l’épaule d’agneau avec la marinade.
4. 4Emballer l’épaule dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium.
5. 5Réserver et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
6. 6Préchauffer le four à 160 degrés Celsius.
7. 7Déposer l’épaule d’agneau sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
8. 8Enfourner pendant 3 heures.
9. 9Quelques minutes avant la fin de la cuisson, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers.
10. 10Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le paprika, le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélanger.
11. 11Sortir l’épaule d’agneau du four et retirer l’aluminium et le papier cuisson.
12. 12Récupérer le jus et la farce collée à l’épaule, puis mettre dans une casserole avec 100 ml d’eau. Mélanger.
13. 13Arroser l’épaule d’agneau avec un peu de ce mélange.
14. 14Verser deux petites louches de jus sur les pommes de terre et mélanger.
15. 15Disposer les pommes de terre autour de l’épaule sur la plaque de cuisson.
16. 16Enfourner à nouveau pendant 30 minutes à 200 degrés Celsius.
17. 17Servir chaud.