Brownies Tiramisù

Ingredients

• 1200 g cioccolato fondente(200g)
• 2160 g burro(160g)
• 3100 g farina 00(100g)
• 430 g cacao amaro in polvere(30g)
• 5130 g zucchero(130g)
• 64 uova(220g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 880 g gocce di cioccolato(80g)
• 920 savoiardi(160g)
• 10120 ml caffè da moka(120g)
• 11500 g mascarpone(500g)
• 12250 ml panna da montare già zuccherata(250g)
• 1310 g cacao per decorare(10g)

Instructions

1. 1Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Lasciare intiepidire.
2. 2In una ciotola, versare le uova e montarle con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a renderle chiare e spumose.
3. 3Aggiungere un pizzico di sale, la farina setacciata, il cacao e le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
4. 4Versare il composto nella teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
5. 5Nel frattempo, montare la panna insieme al mascarpone e tenere da parte.
6. 6Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli sulla superficie del brownies tiepido.
7. 7Ricoprire con la crema di panna e mascarpone e far riposare in frigorifero per due ore.
8. 8Decorare con il cacao, tagliare in 9 quadrotti e servire.