Berlinesas (Donas Rellenas)

Ingredients

• 1250 g harina sin preparar (panadera)(250g)
• 23 g sal(3g)
• 325 g azúcar granulada(25g)
• 415 g miel(15g)
• 570 g leche(70g)
• 615 g levadura fresca(15g)
• 71 unidad huevo(50g)
• 835 g mantequilla(35g)
• 9500 ml aceite para freír(460g)
• 1050 g azúcar granulada (para espolvorear)(50g)
• 11200 g crema pastelera (opcional, para rellenar)(200g)

Instructions

1. 1Coloca en un bol la harina, el azúcar y la sal.
2. 2Haz un hueco en el centro y añade la leche y la levadura fresca.
3. 3Agrega el huevo y mezcla para incorporar la miel.
4. 4Une toda la masa y comienza a amasar durante 8 minutos.
5. 5Incorpora la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando.
6. 6Amasa hasta que la masa esté elástica y lisa, y no se pegue tanto.
7. 7Deja reposar la masa en un ambiente tibio hasta que duplique su tamaño.
8. 8Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones de aproximadamente 70 g cada una.
9. 9Forma bolas con cada porción y colócalas sobre papel manteca.
10. 10Cubre y deja reposar hasta que dupliquen su tamaño nuevamente.
11. 11Calienta el aceite a 170°C.
12. 12Fríe las berlinesas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
13. 13Escurre sobre papel absorbente y, aún tibias, pásalas por azúcar granulada.
14. 14Deja enfriar un poco y rellena con crema pastelera o el relleno de tu preferencia.