Petto d'anatra con indivia e salsa all'arancia

Ingredients

• 1500 g petto d'anatra(500g)
• 23 cespo indivia(600g)
• 31 arancia(200g)
• 40.5 limone(60g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 720 g burro(20g)
• 82 rametto timo fresco(2g)
• 91 spicchio aglio(5g)
• 10100 ml Cointreau(100g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
2. 2Condisci il petto d'anatra con sale e pepe.
3. 3Metti il petto d'anatra in una padella fredda, dalla parte della pelle, e cuoci a fuoco medio-basso finché la pelle non diventa dorata.
4. 4Gira il petto d'anatra e rosola su tutti i lati.
5. 5Trasferisci il petto d'anatra in forno e cuoci per 10 minuti.
6. 6Nel frattempo, in un'altra padella, aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e i rametti di timo fresco.
7. 7Aggiungi l'indivia tagliata a metà o a quarti e rosola bene su tutti i lati.
8. 8Aggiungi sale e pepe e continua la cottura per altri 5 minuti.
9. 9Togli l'indivia dalla padella e mettila da parte.
10. 10Elimina il grasso in eccesso dalla padella dove hai cotto l'anatra e deglassa con il Cointreau.
11. 11Fai flambé, poi aggiungi la scorza e il succo dell'arancia e del limone.
12. 12Aggiungi un pizzico di sale e pepe e lascia ridurre la salsa.
13. 13Aggiungi il burro e emulsiona la salsa mescolando bene.
14. 14Togli il petto d'anatra dal forno e lascialo riposare per 5 minuti.
15. 15Taglia il petto d'anatra a fette (scaloppa).
16. 16Impiatta il petto d'anatra con l'indivia, versa sopra la salsa all'arancia e decora con timo fresco.