Assiette composée : Brochettes marinées, carottes caramélisées et pommes de terre grenailles

Ingredients

• 1700 g viande d'agneau(700g)
• 21 oignon(120g)
• 32 cuillère à soupe persil haché(8g)
• 42 cuillère à soupe coriandre hachée(8g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 71.5 cuillère à café paprika(4g)
• 81 cuillère à café cumin(2g)
• 91 cuillère à café gingembre en poudre(2g)
• 100.5 cuillère à café piment en poudre(1g)
• 112 gousse ail(8g)
• 122 cuillère à soupe huile végétale(18g)
• 13400 g carottes fanes(400g)
• 141 cuillère à soupe beurre(14g)
• 151 cuillère à soupe sucre(12g)
• 161 cuillère à soupe miel(21g)
• 17100 ml eau(100g)
• 18500 g pommes de terre grenailles(500g)
• 192 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 201 cuillère à soupe persil séché(4g)

Instructions

1. 1Préparer les brochettes : Couper la viande d'agneau en morceaux. Émincer l'oignon et hacher finement le persil et la coriandre.
2. 2Dans un grand saladier, mélanger la viande, l'oignon, le persil, la coriandre, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le gingembre, le piment, une gousse d'ail écrasée et un filet d'huile végétale.
3. 3Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
4. 4Monter la viande sur des brochettes et cuire au grill ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. 5Préparer les carottes caramélisées : Peler les petites carottes.
6. 6Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les carottes, une pincée de sel, le sucre et le miel. Recouvrir d'eau.
7. 7Froisser un papier cuisson, l'humidifier et couvrir les carottes. Laisser cuire à feu moyen.
8. 8Quand l'eau est évaporée, retirer le papier et faire caraméliser les carottes en les retournant constamment. Servir immédiatement.
9. 9Préparer les pommes de terre grenailles : Cuire les pommes de terre à la vapeur quelques minutes.
10. 10Couper les pommes de terre en quartiers.
11. 11Dans une poêle, verser l'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail râpée, le sel, le poivre et le persil séché. Faire revenir les pommes de terre quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12. 12Dresser l'assiette avec les brochettes, les carottes caramélisées et les pommes de terre grenailles. Servir chaud.