Pane in Ciotola

Ingredients

• 1500 g farina (00, 0, 1, 2, bianca, semola, multicereali, Maiorca o mix)(500g)
• 2420 g acqua(420g)
• 32 g lievito di birra(2g)
• 41 cucchiaio lievito madre secco(10g)
• 51 cucchiaino miele(7g)
• 65 g sale(5g)
• 71 cucchiaino curcuma (opzionale)(3g)
• 82 cucchiaio semi misti (opzionale)(20g)

Instructions

1. 1Metti tutta la farina, acqua, lievito di birra (o lievito madre secco), miele (o zucchero/malto) e sale in una ciotola.
2. 2Mescola grossolanamente con un cucchiaio o una spatola.
3. 3Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
4. 4Riprendi l'impasto e fai le pieghe: prendi dal basso e porta verso l'alto per incorporare aria.
5. 5Richiudi e lascia riposare altri 30 minuti.
6. 6Ripeti questo passaggio almeno 3 volte.
7. 7Dopo l'ultimo giro, copri con pellicola e metti in frigorifero tutta la notte.
8. 8Il giorno dopo, tira fuori l'impasto 3 ore prima di infornare.
9. 9Rovescia l'impasto su un piano infarinato con semola, fai di nuovo le pieghe e decidi la forma (pane, filone o panini).
10. 10Sistema in teglia o cestino e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
11. 11Accendi il forno al massimo 30 minuti prima della cottura.
12. 12Per il vapore, metti una ciotola con acqua sotto oppure aggiungi cubetti di ghiaccio.
13. 13Cuoci: panini per 20 minuti, pane per 30 minuti.
14. 14Abbassa la temperatura a 210–220°C e cuoci altri 15–20 minuti.
15. 15Raffredda su una griglia e non tagliare prima di 30–40 minuti.