Flankie au Coco (Flan + Cookie)

Ingredients

• 1100 g beurre pommade(100g)
• 290 g sucre roux(90g)
• 330 g sucre blanc(30g)
• 45 œuf(250g)
• 5140 g farine(140g)
• 640 g cacao non sucré(40g)
• 71 pincée levure chimique(2g)
• 8100 g pépites de chocolat(100g)
• 940 g sucre(40g)
• 1040 g fécule de maïs(40g)
• 11170 g lait concentré(170g)
• 12400 ml lait de coco(400g)
• 13250 ml crème liquide entière(250g)
• 1440 g coco râpé(40g)
• 151 gousse vanille(5g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, crémer le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc.
2. 2Ajouter un œuf et bien mélanger.
3. 3Incorporer la farine, la levure chimique et le cacao non sucré pour obtenir une pâte homogène.
4. 4Ajouter les pépites de chocolat et bien répartir.
5. 5Réfrigérer la pâte à cookies pendant la préparation du flan.
6. 6Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7. 7Ajouter le lait concentré et la fécule de maïs, bien mélanger.
8. 8Faire chauffer le lait de coco et la crème liquide entière avec la gousse de vanille fendue.
9. 9Lorsque le mélange bout, l'incorporer au mélange œufs-sucre en fouettant vivement.
10. 10Ajouter le coco râpé.
11. 11Remettre le tout à chauffer en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.
12. 12Étaler la pâte à cookies au fond et sur les bords d'un moule.
13. 13Verser l'appareil à flan chaud sur la pâte.
14. 14Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
15. 15Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
16. 16Parsemer de coco râpé avant de servir.