Nouilles Dandan au Poivre de Sichuan

Ingredients

• 12 cuillère à soupe poivre de Sichuan(12g)
• 21 botte ciboule(100g)
• 34 gousse d’ail(16g)
• 44 cuillère à soupe gingembre râpé(24g)
• 51 poignée cacahuètes(30g)
• 63 cuillère à soupe tahini(48g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre noir (ou de riz)(15g)
• 82 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja foncée (ou sauce soja)(15g)
• 101 cuillère à café sucre(5g)
• 112 cuillère à soupe huile pimentée (chili oil)(28g)
• 12300 g porc (ou bœuf ou veau)(300g)
• 132 cuillère à soupe pousse de moutarde fermentée (facultatif)(20g)
• 14220 g nouilles(220g)

Instructions

1. 1Faire torréfier le poivre de Sichuan dans une poêle sèche, puis le moudre finement.
2. 2Découper la ciboule en séparant le blanc du vert.
3. 3Presser ou râper l’ail et le gingembre.
4. 4Hacher grossièrement les cacahuètes.
5. 5Dans un récipient, mélanger le tahini, le vinaigre noir, la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre, l’huile pimentée, une partie de l’ail, du gingembre et du poivre de Sichuan.
6. 6Cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
7. 7Dans une poêle, faire revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
8. 8Ajouter un peu de sauce soja, l’ail, le gingembre, le blanc de ciboule et le poivre de Sichuan à la viande. Ajouter les pousses de moutarde fermentée si désiré.
9. 9Diluer la sauce avec un peu d’eau de cuisson des nouilles.
10. 10Dresser les nouilles dans des bols, verser la sauce, ajouter la viande chaude, le vert de ciboule et les cacahuètes hachées.
11. 11Mélanger et servir immédiatement.