Arroz meloso de calamares y langostinos

Ingredients

• 110 langostinos(200g)
• 27 calamares pequeños(350g)
• 3250 gramos arroz bomba(250g)
• 40.5 cebolla(60g)
• 51 diente de ajo(5g)
• 61 cucharada tomate concentrado(20g)
• 71 cucharada carne de ñora(15g)
• 81 cucharada tomate triturado(20g)
• 91 litro fumet de pescado(1000g)
• 101 cucharadita sal(5g)
• 112 cucharadas aceite de oliva(18g)

Instructions

1. 1Sofríe el diente de ajo y la cebolla picados con el aceite de oliva y el líquido de las cabezas de los langostinos en una cazuela.
2. 2Después de 10 minutos, añade los calamares troceados y cocínalos. Incorpora la carne de ñora, el tomate concentrado y el tomate triturado. Mezcla bien y añade el arroz bomba.
3. 3Vierte el litro de fumet de pescado y lleva a ebullición. Cocina 1 minuto a fuego fuerte.
4. 4Baja a fuego medio y cocina durante 15 minutos.
5. 5Dos minutos antes de terminar, añade los langostinos pelados.
6. 6Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 a 10 minutos antes de servir.