Pâtes crémeuses aux poivrons rôtis et noix de cajou

Ingredients

• 1400 g pâtes (au choix)(400g)
• 2100 g noix de cajou(100g)
• 32 poivron(300g)
• 41 oignon rouge (gros)(150g)
• 55 gousse d’ail(20g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(20g)
• 71 pincée fleur de sel(1g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 930 g levure maltée(30g)
• 101 pincée flocons de piment (chili flakes)(1g)
• 11200 ml eau de cuisson des pâtes(200g)
• 1220 g pignons de pin (pour servir, optionnel)(20g)
• 135 g basilic frais (pour servir, optionnel)(5g)

Instructions

1. 1Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant au moins 4 heures. Égouttez-les.
2. 2Préchauffez le four à 180°C.
3. 3Coupez les poivrons en quartiers et l’oignon en gros morceaux. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson avec les gousses d’ail.
4. 4Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de poivre.
5. 5Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et tendres.
6. 6Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Réservez 200 ml d’eau de cuisson.
7. 7Laissez refroidir légèrement les légumes rôtis, puis placez-les dans un mixeur avec les noix de cajou trempées, la levure maltée, les flocons de piment, du sel, du poivre et l’eau de cuisson des pâtes (ajoutez-la progressivement) jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
8. 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. 9Versez la sauce sur les pâtes cuites, mélangez bien et faites revenir quelques minutes pour réchauffer le tout.
10. 10Servez avec des pignons de pin et du basilic frais.