Carpaccio de betteraves à la fêta, noisettes et vinaigrette à l'huile de noisette

Ingredients

• 11 betterave cuite(200g)
• 2100 g fêta(100g)
• 31 poignée noisettes ou noix(30g)
• 41 échalote(30g)
• 52 cuillère à soupe huile de noisette(20g)
• 61 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)
• 92 cuillère à soupe herbes fraîches (ciboulette, persil)(4g)

Instructions

1. 1Couper la betterave cuite en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Disposer joliment les tranches dans une assiette.
2. 2Émincer finement l’échalote.
3. 3Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, l’échalote émincée, le sel et le poivre.
4. 4Verser la vinaigrette sur les tranches de betterave.
5. 5Parsemer de noisettes concassées, de fêta émiettée et d’herbes fraîches ciselées avant de servir.