Raviolis de crevettes et ciboulette à la feuille de riz

Ingredients

• 1454 g Crevettes décortiquées et déveinées(454g)
• 22 gousse Ail(8g)
• 390 g Ciboulette chinoise(90g)
• 41 cuillère à soupe Gingembre frais(15g)
• 51 cuillère à soupe Fécule de maïs(8g)
• 60.25 cuillère à café Sel casher(1.5g)
• 70.25 cuillère à café Poivre(1g)
• 81 cuillère à soupe Huile de sésame(12g)
• 91 cuillère à soupe Sauce soja(16g)
• 1013 feuille Feuilles de riz(65g)
• 112 cuillère à soupe Huile d'avocat(28g)
• 121 gousse Ail (pour la sauce)(4g)
• 131 cuillère à soupe Carotte(10g)
• 142 citron vert Jus de citron vert(60g)
• 152 cuillère à soupe Sauce de poisson(32g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C en convection (ou chaleur traditionnelle si besoin).
2. 2Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
3. 3Dans un grand bol, mélanger les crevettes, l'ail, la ciboulette chinoise, le gingembre, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l'huile de sésame et la sauce soja.
4. 4Remplir un grand bol d'eau et placer deux serviettes en papier humides sur une planche à découper.
5. 5Tremper une feuille de riz dans l'eau pendant environ 15 secondes, puis la déposer sur la serviette.
6. 6Couper la feuille de riz en deux, placer une cuillère à soupe du mélange de crevettes au centre de chaque moitié.
7. 7Replier les côtés de la feuille de riz sur la garniture pour former un triangle, retourner le ravioli et replier l'excédent de feuille de riz sur l'autre côté.
8. 8Verser l'huile d'avocat sur une plaque de cuisson, rouler chaque ravioli dans l'huile sur les deux faces et les disposer sur la plaque.
9. 9Cuire au four pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le dessous des raviolis soit doré (ajouter 3 à 5 minutes si pas de convection), puis griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré (surveiller pour éviter de brûler).
10. 10Servir avec la sauce et déguster.