Crostata Sacher senza glutine

Ingredients

• 1100 g burro(100g)
• 2100 g zucchero(100g)
• 31 uovo(50g)
• 4170 g farina senza glutine per frolla(170g)
• 530 g cacao amaro in polvere(30g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 7100 g cioccolato fondente 52%(100g)
• 850 g zucchero(50g)
• 940 g farina senza glutine(40g)
• 1025 g farina di nocciole(25g)
• 1125 g burro(25g)
• 123 g lievito per dolci(3g)
• 131 uovo M(50g)
• 1460 ml panna fresca liquida(62g)
• 15300 g cioccolato fondente(300g)
• 16150 ml acqua(150g)
• 1730 g zucchero(30g)
• 186 cucchiaio confettura di albicocche(120g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla: in una ciotola, lavora 100 g di burro con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
2. 2Aggiungi 1 uovo, 170 g di farina senza glutine per frolla, 30 g di cacao amaro in polvere e 1 pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Stendi la frolla e rivesti uno stampo da 20 cm. Metti in frigorifero a riposare.
4. 4Prepara la base Sacher: sciogli 100 g di cioccolato fondente e lascialo intiepidire.
5. 5In una ciotola, monta 25 g di burro con 50 g di zucchero. Aggiungi 1 uovo M e mescola.
6. 6Unisci il cioccolato fuso, 40 g di farina senza glutine, 25 g di farina di nocciole e 3 g di lievito per dolci. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
7. 7Spalma 3 cucchiai di confettura di albicocche sulla base di frolla.
8. 8Versa sopra il composto della torta Sacher e livella.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Lascia raffreddare.
10. 10Spalma altri 3 cucchiai di confettura di albicocche sulla superficie della torta raffreddata.
11. 11Prepara la glassa: scalda 60 ml di panna fresca liquida con 150 ml di acqua e 30 g di zucchero fino a sfiorare il bollore.
12. 12Aggiungi 300 g di cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
13. 13Versa la glassa sulla torta e lascia raffreddare fino a che si solidifica.
14. 14Servi la crostata Sacher a fette.