Jaunes d'œufs confits au sel

Ingredients

• 16 œuf(300g)
• 2300 g sel(300g)
• 3150 g sucre(150g)
• 41 cuillère à café piment d'Espelette(2g)

Instructions

1. 1Mélanger le sel, le sucre et le piment d'Espelette dans un bol.
2. 2Verser une grande partie du mélange dans un plat et former 6 petits nids.
3. 3Séparer délicatement les jaunes des œufs et les déposer dans les nids.
4. 4Recouvrir les jaunes avec le reste du mélange de sel et sucre.
5. 5Filmer le plat et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
6. 6Après 48 heures, sortir les jaunes, les rincer délicatement et les sécher avec du papier absorbant.
7. 7Déposer les jaunes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 60°C pendant 2 heures.
8. 8Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.