Cassoulet au confit de canard

Ingredients

• 12 cuisses de confit de canard(500g)
• 24 saucisses de Toulouse(400g)
• 3500 g haricots blancs cuits(500g)
• 4150 g poitrine fumée(150g)
• 51 oignon(100g)
• 62 carottes(140g)
• 71 gousse d’ail(5g)
• 8400 g tomates concassées(400g)
• 950 cl eau(500g)
• 101 bouquet garni(10g)
• 111 cuillère à soupe concentré de tomates(20g)
• 1210 g persil frais(10g)
• 1330 g chapelure(30g)
• 142 cuillères à soupe graisse de canard(30g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 200°C.
2. 2Émince l’oignon et coupe les carottes en dés.
3. 3Fais revenir l’oignon et les carottes avec les tomates concassées dans un peu de graisse de canard dans une grande poêle.
4. 4Ajoute les saucisses de Toulouse et la poitrine fumée, fais-les dorer (tu peux dorer les saucisses à part si tu préfères).
5. 5Incorpore les haricots blancs, le concentré de tomates, l’ail émincé, l’eau, le bouquet garni et le persil frais. Mélange délicatement.
6. 6Laisse mijoter quelques minutes.
7. 7Ajoute les cuisses de confit de canard sur le dessus du mélange.
8. 8Saupoudre de chapelure.
9. 9Enfourne le tout à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
10. 10Sers chaud, accompagné éventuellement d’une tranche de pain.