Millionnaire Shortbread Maison

Ingredients

• 1120 g beurre demi-sel mou(120g)
• 2180 g farine(180g)
• 360 g sucre blanc(60g)
• 430 g vergeoise(30g)
• 5120 g beurre(120g)
• 62 cuillère à soupe sirop d’érable(40g)
• 7120 g sucre blanc(120g)
• 8397 g lait concentré sucré(397g)
• 9200 g chocolat noir pâtissier(200g)
• 101 cuillère à soupe huile neutre(10g)
• 111 pincée gros sel(2g)
• 120.5 cuillère à café bicarbonate alimentaire(2g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C. Mélangez 120g de beurre demi-sel mou, 180g de farine, 60g de sucre blanc (ou 30g de sucre blanc et 30g de vergeoise) et 0,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Étalez la pâte dans un plat recouvert de papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
3. 3Dans une casserole à feu moyen-doux, faites fondre 120g de beurre avec 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 120g de sucre blanc et 397g de lait concentré sucré. Mélangez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir un caramel doré et épais.
4. 4Versez le caramel sur le biscuit cuit et étalez rapidement à la spatule. Laissez refroidir au réfrigérateur ou au congélateur.
5. 5Faites fondre 200g de chocolat noir pâtissier avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Étalez le chocolat fondu sur le caramel refroidi. Ajoutez une pincée de gros sel si désiré.
6. 6Laissez durcir au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien rigide.
7. 7Découpez en petits carrés et dégustez.