Poulet aux olives sans huile

Ingredients

• 16 gousses ail(6g)
• 21 cuillère à soupe coriandre fraîche(15g)
• 31 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 51 cuillère à café poivre(2g)
• 61 cuillère à soupe paprika moulu(6g)
• 71 cuillère à soupe curcuma moulu(6g)
• 81 cuillère à soupe gingembre moulu(6g)
• 91 pincée cannelle(0.5g)
• 105 pièces oignons jaune(600g)
• 11500 grammes olives vertes dénoyautées(500g)
• 124 pièces cuisses de poulet désossées (ou pas)(1200g)
• 136 pièces pomme de terre pour les frites(900g)

Instructions

1. 1Mixer l’ail avec la coriandre et le persil, ajouter le sel, le poivre, le paprika, le curcuma, le gingembre et la cannelle pour préparer la marinade.
2. 2Étaler la marinade sur les morceaux de poulet et laisser mariner quelques minutes.
3. 3Cuire le poulet dans une casserole à feu moyen avec les oignons râpés et assez d’eau bouillante pour atteindre 2 cm au-dessus du poulet, environ 45 minutes.
4. 4Terminer au four 10 minutes à 200°C après cuisson initiale.
5. 5Ajouter les oignons hachés restants et de l’eau bouillante dans le reste de la marinade.
6. 6Ajouter les olives après les avoir nettoyées et bouillies brièvement pour enlever le sel.
7. 7Pour les frites, faire frire les morceaux deux fois (première et seconde cuisson) afin d’obtenir des frites croustillantes.