Burgers de Poulet Épicé au Chili

Ingredients

• 1250 ml lait (tiède)(255g)
• 27 g levure instantanée(7g)
• 355 g sauce chili piquante(55g)
• 44 œuf (moyen)(200g)
• 5550 g farine (farine tout usage)(550g)
• 615 g sel(15g)
• 7200 g chips nacho (finement moulus)(200g)
• 830 g beurre doux(30g)
• 9400 g haut de cuisse de poulet(400g)
• 103 g poivre de Cayenne(3g)
• 117 g poudre d'oignon(7g)
• 127 g poivre noir(7g)
• 13500 ml huile de tournesol(460g)
• 14120 g laitue(120g)
• 1560 g sauce pour garnir(60g)
• 161 papier cuisson(5g)

Instructions

1. 1Moudre finement les chips nacho (200 g) dans un robot culinaire. Réserver 40 g pour la pâte.
2. 2Dans un bol, mélanger le lait tiède, la levure et 30 g de sauce chili piquante. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
3. 3Ajouter un œuf battu et bien mélanger.
4. 4Ajouter la farine, le sel, les chips nacho moulus et le beurre. Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. 5Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. 6Laver et couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux. Mettre dans un bol.
7. 7Ajouter le sel, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, le poivre noir et 25 g de sauce chili piquante. Bien mélanger et laisser mariner.
8. 8Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le poivre noir et la poudre d'oignon pour l'enrobage.
9. 9Battre deux œufs dans un bol séparé.
10. 10Enrober les morceaux de poulet dans le mélange de farine, puis les tremper dans l'œuf battu, et enfin les rouler dans les chips nacho moulus.
11. 11Placer le poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson.
12. 12Dégazer la pâte et la diviser en 12 parts égales. Façonner en boules.
13. 13Étaler chaque boule en cercle d'environ 13 cm.
14. 14Battre un œuf supplémentaire. Plier la pâte en deux et badigeonner le dessus avec l'œuf battu.
15. 15Tremper la pâte dans les chips nacho moulus et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
16. 16Laisser lever la pâte 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
17. 17Chauffer une couche d'huile de tournesol (environ 2 cm) dans une poêle à feu moyen (175°C).
18. 18Frire les pains des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
19. 19Cuire le poulet dans un four préchauffé à 175°C pendant 25 à 30 minutes.
20. 20Ouvrir les pains et les garnir de sauce, de laitue et du poulet cuit.