Crème pâtissière

Ingredients

• 1100 g sucre(100g)
• 24 jaune d'œuf(80g)
• 340 g maïzena(40g)
• 4500 ml lait(500g)

Instructions

1. 1Chauffer le lait doucement jusqu'à frémissement.
2. 2Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à blanchissement.
3. 3Verser la moitié du lait chaud dans le mélange œufs-sucre-maïzena, fouetter tout de suite pour éviter les grumeaux.
4. 4Verser le mélange avec la moitié restante de lait dans la casserole.
5. 5Mélanger sans arrêt pour éviter que ça s'accroche jusqu'à obtenir une crème homogène.
6. 6Mettre la crème dans une plaque filmée au contact pour éviter qu'une croûte se forme.
7. 7Réserver au frais minimum 4 heures avant utilisation.