Porchetta fatta in casa

Ingredients

• 11 kg carne di maiale(1000g)
• 23 g aglio(3g)
• 326 g sale(26g)
• 44 g pepe nero(4g)
• 55 g maggiorana fresca tritata(5g)
• 65 g finocchio in polvere(5g)
• 7100 ml acqua(100g)

Instructions

1. 1Preparare la carne di maiale, incidendo la cotenna con dei fori.
2. 2Spalmare uniformemente l'aglio tritato sulla carne.
3. 3Cospargere la carne con sale, pepe nero, maggiorana fresca tritata e finocchio in polvere.
4. 4Accoppiare i pezzi di carne senza arrotolare troppo e legare bene con spago da cucina.
5. 5Lasciare riposare la carne in frigorifero per 24 ore per far assorbire gli aromi.
6. 6Preriscaldare il forno a 160°C.
7. 7Disporre la carne su un vassoio d'alluminio con un po' d'acqua sul fondo per creare umidità.
8. 8Coprire la carne con carta forno bagnata.
9. 9Cuocere in forno per circa 4 ore e mezza, controllando dopo 3 ore e mezza.
10. 10Lasciare intiepidire leggermente prima di affettare e servire.