Camarão Scampi mit schwarzem Knoblauch und Trüffelbutter

Ingredients

• 1400 g große Garnelen (mit Schwanz, geschält und entdarmt)(400g)
• 23 Esslöffel ungesalzene Butter (hochwertig, Trüffelbutter möglich)(42g)
• 32 Esslöffel natives Olivenöl extra(18g)
• 44 große Knoblauchzehen, fein gehackt (schwarzer Knoblauch möglich)(16g)
• 50.25 Teelöffel rote Chiliflocken (Calabrese)(0.5g)
• 60.25 Tasse trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)(60g)
• 70.5 Saft von 1/2 frischer Zitrone(25g)
• 82 Esslöffel frische Petersilie, großzügig gehackt(8g)
• 91 Teelöffel Meersalz(5g)
• 100.5 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer(1g)

Instructions

1. 1Die Garnelen mit Küchenpapier gut trocken tupfen und großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
2. 2Eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Schmelzen lassen, bis die Butter zu brutzeln beginnt und leicht goldbraun wird.
3. 3Die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Nicht zu lange garen! Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
4. 4Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne geben. 30-60 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch leicht goldbraun und sehr aromatisch ist (nicht verbrennen lassen!). Den Weißwein zum Ablöschen in die Pfanne gießen und alle Bratrückstände vom Boden lösen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
5. 5Die Garnelen zurück in die Pfanne zum Knoblauch-Wein-Sud geben. Die restliche Butter (oder Trüffelbutter), Zitronensaft und gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis alles mit der samtigen Sauce überzogen ist. Vom Herd nehmen und sofort mit extra Zitronenscheiben und rustikalem Brot zum Dippen servieren. Dazu ein Glas gut gekühlten Weißwein genießen!